油泼辣子biangbiang面（扯面、裤带面）

配上油炸花生米，那口感没得说
（用小葱或香葱摆盘会比较漂亮，我个人觉得还是大葱味道比较好）

用料  

油泼辣子biangbiang面（扯面、裤带面）的做法  

1. 少量多次添加凉水，搅拌至底部无干面粉

2. 用力将面团成团，表面涂抹水保鲜膜覆盖或者盖湿布醒面15-30分钟

3. 葱花切片，蒜剁碎，准备锅煮水

4. 醒好的面团揉到光滑

5. 涂抹一层食用油

6. 四指握拳状将面团压扁

7. 用刀将压扁的面团分成条状

8. 在切好的面团上倒一些食用油，取切好的面条用拇指按成长条备用

9. 水开后加点盐，这样面条会更劲道

10. 扯面（揪面）的手指上抹点油，将准备好的面条拉长，一指宽

11. 捞出面条，依次放切好的葱、蒜、辣椒面、盐，沿着碗边滴适量生抽

12. 铁锅加一底油，凉油加入花生米，变色后捞出

13. 将油从中间倒入即可

小贴士

扯面的关键是多放一点油，这样面片比较好拉长;
面皮扁的比较好熟，尽量拉到2-3毫米厚度较好