油泼扯面,裤带面,及相关技巧
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原配方搬运自B站小高姐的魔法调料,视频链接:
此配方可以做2-3碗面(3碗,每碗约483cal,其中92.9g碳水,5.7g脂肪,12.6g蛋白)
用料
面皮 | |
中筋面粉 | 365克 或 2.5杯 |
盐 | 2克 或 1/4茶匙 |
室温水 | 191克 或 3/4杯+1茶匙 |
泼料 | |
香醋 | |
生抽 | |
辣椒面 | |
葱花 | |
蒜末 | |
白芝麻 | |
盐 | |
花椒面 |
油泼扯面,裤带面,及相关技巧的做法
和面:水不要一次加完,一边加一边调整面团的软硬程度。扯面的面团应该是偏硬的面团,因为醒面之后面团会变软,面团过软会拉开的不均匀
醒面45分钟
揉1-2分钟,揉出光面。这个光面很重要,会一直保留到最后扯面的表面。
面团分成十份。注意要保留上一步揉出来的光面(用虎口收缩的方法)。分割好之后再拉一次光面,把剂子整型成圆形。
把剂子擀成手掌大小的长圆型面片。如果面团回缩严重可以再松弛一段时间。
面片两面粘油封住。盖上盖子醒面2小时。
开始扯面。用筷子在面片较长的那个方向的中间按出一条痕迹。均匀的按照这个方向把面片抻开,在案板上摔几下帮助均匀抻长。沿着中间的筷子印把扯面撕开,成为一个完整的环状。最好一次抻开,以保证扯面的厚度均匀。
煮面3分钟,青菜烫熟。
扯面控水捞出。生抽打底,放上葱蒜辣椒面,浇上热油(烧至冒烟),淋入香醋。拌好,开吃!
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