油泼面（带扯长面小窍门）

出门在外偶然吃过油泼扯面就记上这一口😃，在家木有做这面的饭馆，心心念念下终于决定自己做，试了几次味道还真不错😊，老妈嫌多拿给表姐吃，居然还给吃出馋虫来了😂所以最近动手多一些，就发出来大家看看吧👏

用料  

油泼面（带扯长面小窍门）的做法  

1. 盐融入水里和面，我用的温水和面，面粉是高筋饺子粉，水面的比例是重量1:2，家里有迷你厨房电子秤，用它称的和面还算可以。
   因为不同的面粉用起来不一样，水的比例可以控制在面粉重量的50%~60%，和面的时候水一定要慢慢一点点的加，用筷子大幅度搅拌，尽量让水加完了面粉被搅成图中所示的样子，可以有点零碎的干面粉

2. 然后揉面10分钟，将面揉成一个粗糙的面团，封上保鲜膜或者套个食品袋醒面20-30分钟

3. 醒面20-30分钟后将面团拿出来揉一会，将面团揉成一个光滑的面团

4. 将面团在砧板上压扁，如果你不想扯出来的面太宽太厚，就把面团压成一个高2cm以内的面饼

5. 将面饼切成宽1cm左右的长条

6. 接下来就是可以让你扯出不断长面的小窍门啦~
   将切好的长条表面抹上油，每个面每个角落都不能落下，稍微多涂一点，因为油进不到面里面就拉不长，同时用手指将切的长条挤压成面饼放在盘子中，最后将装面饼的盘子用保鲜膜包好静置2小时（时间长点面把油吃透后面好扯）

7. 切葱花、蒜末

8. 扯面前做好准备工作，切好蒜末，葱末，青菜放开水里焯2分钟左右后，捞出备用，扯面前准备，这样吃面的时候青菜还是热的

9. 2小时后将盘子里的面饼放在砧板上擀平，不用很薄，然后用筷子在中间压一个凹痕，用点力压让痕迹深一点，这样后面可以很容易撕开

10. 抓住面两头开始有节奏的轻轻抖动，biangbiang拍几下砧板就拉长啦，拉到自己觉得合适的长度就可以了

11. 从中间扣个洞，两手扯两边就扯开啦，一拉一条面就做好啦，然后直接下锅煮2分钟左右（熟了就可以）

12. 面熟了就可以捞出来放吃面的大碗里

13. 青菜、葱末、蒜末、花椒粉一小勺、喜欢辣的放辣椒粉放上去，不吃辣的可以不放
    放好后放两勺酱油（可按照自己口味调整）
    油放锅里烧热，开了之后淋在铺好的调料上，可以说是用热油炸熟花椒粉辣椒粉，不用太多油，不然面底会很油
    

14. 浇完油淋一勺香醋

15. 然后就可以拌面开吃啦~~

小贴士

1、因为每个人饭量不一样，我用250g面粉是三个人的量，面本身不是很多，所以我一般放很多菜来弥补饭量不足（多吃青菜身体健康啊）各位尝试得时候可以根据实际情况调整
2、酱油等调料是每个人2勺酱油一勺醋的比例，自己做的时候可以自己调整
3、扯面也是试了几次，油如果少了扯起来就要小心，开始做的扯面只能说是拉面，生拉硬拽的拉面，一不小心就烂了，后来把面切了抹油就不用一点点拉了，直接扯biangbiang