油泼扯面

记录，看了厨友 白小爱-1 的谱子，这里自己记录下，我记性不太好，方便下次自己做。

用料  

油泼扯面的做法  

1. 面粉，盐，常温水，和面，揉十分钟成团，光盆，盖盖子醒发半小时后，再揉五六分钟，以上共三次，我叫它 三醒三揉。

2. 每次面团会更光滑，柔软也带韧劲才对。

3. 三醒三揉后，案板抹点油，擀薄面团

4. 擀薄，但也保留点厚度，吃过扯面的知道，稍微厚点有口感。

5. 切到合适宽度。面上抹油，盖保鲜膜醒发20分钟即可。

6. 烧水，提前把面拉扯好，下面煮熟。

7. 捞出过凉水

8. 沥干水份

9. 这是个视频，面上放提前煮熟的菠菜，蒜泥，辣椒面，盐，白糖一小点，鸡精，老抽。热油浇上，滋啦滋啦的，香味正浓。

小贴士

放白糖，是因为在本地的一家餐厅吃过油泼扯面带一点点甜味，还提味。
不喜欢蒜的，可以少放点。
除了菠菜，也可以用油白菜。
陕西的油泼扯面，应该是放一点正宗油泼辣子的，没有就放辣椒面吧。