油泼扯

听到热油浇至面上辣椒葱蒜滋滋作响，香气四溢，幸福的事情发生在眼前。

用料  

油泼扯的做法  

1. 1.把面粉放入主锅+温水+5g盐，30秒/-/速度3-6调和面粉和水。
   2.揉面键，2分钟。
   

2. 3.把面团取出放入盆内，面团表面刷油，盖上保鲜膜继续醒发。
   a、短时间醒发，至少要2小时。
   b、长时间醒发可以冷藏过夜，第二天再用（这个面团更软）。

3. 4.把醒发好的面团取出稍微擀平（不用擀太薄了），切开6份。同时烧一锅水，预备煮面。

4. 5.把每一份擀成长条状或牛舌状。

5. 6.再用筷子在中间压出压痕——方便等下撕开。

6. 7.抓住面皮两头，提起将面皮摔打于桌面，顺势拉长，（中间面皮会有点厚，可以自行调节摔打），然后沿之前压痕撕开面皮，下锅煮。

7. 8.煮好的面条放入碗里，加入蒜末，葱末，辣椒面，少许盐，生抽，老抽，醋（自家喜欢之调料），调味即可。

8. 9.同时，另起小锅，倒入油，大火烧热冒点烟，即可移开锅，将热油浇至调料上，瞬间辣椒葱蒜滋滋作响，香气四溢，拿筷子搅拌均匀即可享用。

9. 10.开吃！

小贴士

1.南方的两人份，各家食量可以按比例增减。
400g中粉+200g温水。