《油泼扯面》
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用料
面粉 | 300克 |
水 | 165克 |
盐 | 3克 |
辣椒粉 | 5小勺 |
葱 | 2根 |
蒜 | 5瓣 |
花椒粉 | 1/2小勺 |
菠菜 | 1小把 |
酱油 | 3小勺 |
油 | 40克左右 |
《油泼扯面》的做法
面粉加水、盐,揉成光滑面团,醒半个小时(我是头天晚上揉好放冰箱里,第二天一早用的);
分小块,抹上薄油,再醒半小时以上;
取一块,略擀成长条,用筷子在中间纵向压一下;
两手各抓两头,轻轻地拉,边拉边往案板上挞,反正目的是拉长拉薄;
沿着筷子压过的痕迹,撕开;
末端可不撕断,保留连着;
沸水煮1-2分钟就可以了,还有顺便煮点菠菜。碗中放上酱油;
把面条捞到碗里,面上撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香葱。油烧热,再浇到辣椒粉上就可以了。趁热吃吧。
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