手扯油泼面
来源:菜肴屋 阅读:8.64K 次
疫情期间在家呆着嘴里没有味道,就想吃点刺激的…
那就来这款油泼面吧!买的面条没有灵魂,自己扯的才好吃哦😋
用料
扯面: | |
面粉 | 300克 |
温水 | 150克 |
盐 | 3克 |
碱 | 1克 |
调料: | |
一品鲜酱油 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
蚝油 | 1大滴 |
十三香 | 少许 |
香油 | 半勺 |
配料: | |
葱、香菜、蒜蓉 | |
干辣椒面、干辣椒段(可不放) | |
豆芽、苦苣(青菜不限) |
手扯油泼面的做法
温水中加入3g盐、1g碱,化开。
将温水分次加入到面粉中…
用筷子一个方向搅拌均匀,出现面絮。
揉成面团,表面光滑,醒30分钟。然后将面团揉光滑,再次醒30分钟,待用!
醒好后,面团很柔软了,将面团分小块,搓成长条型(我家四口人就按大小搓了四块😄)
将大面片全部刷上油,盖上保鲜膜继续醒2个小时。
这个时候我们调底料,将调料全部混合拌好倒入每一个碗。待用。
切葱、蒜、香菜末,待用。
面醒好后,可以轻松的扯成长条(现场实在是太油腻一个人没忙活过来😅,就没拍照),如果觉得不好扯就用擀面杖擀成宽薄面条即可。
热水下面煮熟,加入青菜一起煮。
孩子们的没有辣椒版本,将煮好的面加入到酱汁中搅拌均匀后上面按顺序撒上煮熟的青菜、香菜、葱花、蒜蓉。
大人吃继续撒上干辣椒面和辣椒段。
锅内热油、热到刚刚冒烟即可,直接浇到配料上!
浇油啦!滋啦啦…
完美…
真的超级好吃…
停不下来…
小贴士
1、“盐是筋,碱是骨”劲道的面条缺一不可,但是如果不喜欢稍硬的口感可以不加碱…
2、扯面成功与否全看揉面和醒面,所以一定不能着急,面不断层、弹性十足就成功了!如果第一次做不成功可以用擀面杖擀成薄片,直接用到划成宽面条也可。
3、千万千万别烫到,特别有孩子的家庭!
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