玉米面馒头,松软健康又好吃!
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用料
玉米面 | 500克 |
普通面粉 | 1500克 |
酵母 | 10克 |
牛奶 | 600克 |
玉米面:普通面粉=1:3,酵母用40度左右温水化开,南方地区天气已热,可以直接拿牛奶和开酵母,开始揉。揉到差不多图上的状态,醒发!
可以在锅里放点水,打开火加热1-2分钟,水温约40-50度左右,关火。把面盆放在温水上,发酵更快。约2-3小时,1倍大小左右就可以了。
搓成长条后,切成小块。蒸锅里放上水,不要放的太少,以免烧干。打开火,让水温到50度左右,摆好馒头后,盖上盖,再次醒发20分钟,打开锅盖有股麦香甜味。开大火烧。
水开后,20-25分钟左右即可关火,但不要马上掀盖,静置5分钟左右,打开不会出现急速缩,有皮打皱的现象。
分开晾凉,即可装袋,冷冻或冷藏保存。
小贴士
1、比例为1:3,玉米面不能太多,要不然口感会很渣,这样比例正好吃,既有粗粮的感觉,口感又好。
2、切好后一定要在蒸锅里再次发酵一遍,馒头会很松软好吃。
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