松软又奶香玉米馒头
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玉米馒头的开始源于家里80岁的老爷子搬来和我们一起住,之前他家附近有家馒头铺有卖玉米馒头,老爷子的最爱,每次都去排队买,每次买了一大包,搬来后突然不习惯了,为了老爷子我就决定自己动作做。在下厨房找了很多不同的方子,可总是差口气……一年前终于在下厨房找到了这个配方,看着原创者一步步的详细介绍,我跟着做了几次,慢慢地找到了自己的节奏,谢谢原创者一直减肥从未成功的配方。这次我买了黑龙江的玉米面,带点细颗粒的,不是纯粉状的,再加上内蒙古河套面粉,这样出来的玉米馒头嚼起来有劲道,不松散,同时根据鸡蛋的大小增加了一个鸡蛋,再放少量的盐增加馒头的韧性。
用料
河道面包粉 | 300克 |
细颗粒玉米面 | 200克 |
鸡蛋 | 2-3个看大小 |
太古细砂糖 | 20克 |
食盐 | 1.9克 |
雀巢奶粉 | 70克 |
安琪半干酵母 | 5.5克 |
水 | 160克以上其中150克是开水。 |
松软又奶香玉米馒头的做法
玉米面加入150克左右的热水,直接搅拌,把玉米面烫熟,这样的玉米面做出来口感不会莎莎的。
等玉米面凉透了,加入鸡蛋,糖,盐,奶粉和高筋粉,最后放入半干酵母,这样可以阻隔酵母与盐分的接触,保持酵母的天性。
厨师机揉,适当加水,等面团用手戳一下柔软了,就放在25º左右的地方发酵1小时。
等发酵完成后,揉面团至软,做成均匀的馒头坯子
可以垫纱布或者烘焙纸,发酵25分钟,大火蒸20分钟,调中小火蒸5分钟,关火打开即可。按以往都是放几分钟再打开,但发现每次都有水分打在馒头上了,看起来坑坑洼洼的,今天试试这么做。效果还不错。
这就是最后的成品。
小贴士
一定要用高筋粉,普通的面粉做出来口感不劲道。水根据自己的面粉来加入,以面团手感柔软为止。
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