菠菜馒头,松软香甜健康的蔬菜馒头
来源:菜肴屋 阅读:2.34W 次
用料
菠菜 | 200g |
食用小苏打 | 1克 |
清水 | 200克 |
中筋面粉 | 420克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 60克 |
玉米油 | 20克 |
菠菜洗净切段
放在滚水里大火煮1分钟
捞起沥干
烫好的菠菜加入1g小苏打粉和200g清水
搅打成泥
过滤出215g菠菜汁
盆内依次放入糖,油,215g菠菜汁,面粉和酵母(酵母和糖要错开放,不要直接接触)
如果有厨师机的话,可以让厨师机按照相应程序搅打成团。如果没有厨师机,就用手揉,基本上揉20分钟左右。
判断面团是否揉好了,只要切开面团,切面光滑,就表示完全揉好了。
揉好的面团放入一个大碗中,盖上保鲜膜静置发酵至2倍大。
盆内是否抹油我觉得无所谓,不抹油发酵好是会有一些粘在盆壁,但是刮板一刮也就下来了具体发酵时间要根据室温决定,我身处热带,室温30度,基本上发酵45分钟至1个小时就可以了
发酵前后对比明显
发酵好的面团取出排气,分割成10等份
表面覆盖湿布静置松弛15分钟。
我喜欢用湿布,但是不是滴水很湿的那种,就是弄湿再搅很干的那种然后整成圆形
排放在蒸笼内,最后发酵至两倍大
锅中倒冷水,直接用冷水开始隔水蒸,全程一共蒸15-18分钟
蒸好不要马上打开锅盖,静置几分钟后才开盖
捏上瘾😂
松软的不得了
小贴士
‼️要做出的馒头皮光肉滑,揉面是关键,一定要揉到位,就是切开面团切面光滑的状态!
‼️加小苏打粉的目的是为了保持菠菜的翠绿色,没有的话可以不加,除了颜色,对口感和松软度没有影响。
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