米面馒头

出锅后才反应过来，我买的是紫米，不是黑米，但同样很好吃，有北方馒头的嚼劲，可以剥了皮，一层层的慢慢吃……

用料  

米面馒头的做法  

1. 米约为面粉的1/3,

2. 现磨成米粉

3. 将酵母用水化开，面粉里加少许盐，5克以内吧，盐是稳定剂，不是调味剂，和成面团，硬度中等偏硬，一定是比蒸包子的面硬，酵母的用量参照说明书

4. 面团发起来后，再揉一次，这一次加一点点碱，中和一下酸度，需要两次发酵

5. 第二次发起来的面，看上去非常饱满圆润

6. 将面团分成小份，方法和做饺子皮一样，只不过要大若干倍，每个小面团都顺着一个方向揉50次，再等面团发起来后，每个揉10至20次一个个在蒸锅上码齐了，盖上盖子，醒20分钟

7. 凉水开火，大火30分钟

8. 关火焖5分钟，完美