韭菜鸡肉大蒜饺子（煎饺和酸汤水饺）

精准地包了11个饺子，正好用完皮和馅儿。五个做煎饺，六个做酸汤饺子。北方的朋友说我这种包法太不尊重饺子啦，他们包饺子：一盘，两盘，三盘…我包饺子：一个，两个，三个…

所以这个菜谱适合一人食，以及冰箱冷冻空间不够的朋友～

用料  

韭菜鸡肉大蒜饺子（煎饺和酸汤水饺）的做法  

1. 面粉加水，用筷子搅拌成絮状后揉面，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

2. 鸡胸肉切丁后剁成肉糜，加一小勺椒盐粉继续剁匀。

3. 韭菜、大蒜切碎后和鸡肉糜混合，加入一大勺生抽，一小勺香油，顺着一个方向搅拌均匀。

4. 面团分成11个剂子，擀成圆形（边缘薄一些）。

5. 包饺子🥟

6. 五个做煎饺。锅里刷头稍微烧热，放入饺子，滑动一下饺子使底部充分沾上油。盖盖小火煎至底部出现轻微的焦黄色。

7. 加入小半碗水（刚刚覆盖锅底），小火焖煎5分钟左右。中途不时转动一下锅子使受热均匀。

8. 水差不多蒸干的时候倒入事先调好的淀粉水。继续盖盖煎。

9. 几乎看不到水分时，开盖基继续煎到淀粉糊变成蕾丝状，边缘翘起来。

10. 倒扣在盘子里。

11. 蘸油醋汁吃～

12. 剩下六个煮熟准备做酸汤饺子。水开下饺子，铲子推动一下饺子防止粘锅，中火煮到饺子浮起后加一小碗冷水继续煮到饺子浮起。煮饺子的同时可煮几片菜叶子。

13. 酸汤：香醋2勺（喝汤用的陶瓷汤匙），香油小半勺，生抽2勺，白糖小半勺，煮饺子的热汤半碗，白胡椒粉、辣椒酱、葱花或香菜等随喜好添加，适量盐和白芝麻。