香椿肉饺子（酸汤水饺）

好吃不过饺子🥟，舒服不如倒着🛌。
每年到了香椿季节，公婆采摘回来的，菜场购买的，我们都要储存一些包饺子吃。
有娃之前我是闻香椿头晕，就像喝了一瓶白酒🤮又晕又想吐，怎会有这种菜😓
生孩子后口味骤变，不明之前为何接受不了它味道，错过了它多少年🤩
恰逢周末，香椿饺子操作起来！
吃完饺子孃摆着👪惬意惬意哒

用料  

香椿肉饺子（酸汤水饺）的做法  

1. 新鲜的香椿把老的去除掉（用手掐不动的都扔了）

2. 香椿食用时一定要焯水去除硝酸盐和亚硝酸盐（水开放香椿，翻拌均匀，盖上盖子焖1分钟捞出）

3. 焯水后过凉水控水切碎

4. 香椿做馅比较干，所以用八角，花椒，香叶和一个干辣椒熬了料水，多次少量搅打肉馅中

5. 梅花肉450左右，料酒1勺，豉油1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，姜沫少许，鸡精少许，白胡椒粉少许搅打均匀【盐根据自己口味添加】（搅打上劲后倒入点料油搅拌均匀）料油需要配方举手留言哦🙋

6. 大葱切沫后倒香油搅拌均匀

7. 肉馅鲜香，葱用香油调拌后清香伴着香椿独特香味

8. 搅拌均匀后就可以包成自己喜欢的形状啦（饺子皮买或者自己擀都可以啦）

9. 揪剂子，擀面皮，开始包【省事儿饺子皮直接买，我感觉买的有时还得蘸水太麻烦😜】

10. 稍息立正排好队🤗等待下锅【肉馅沸水下锅6分钟左右就好了，我一般不打冷水调整火势，看自己习惯吧】

11. 配料:蒜沫少许，芝麻少许，辣椒面少许（用热油泼熟），豉油2勺，醋1勺，蚝油少许，鸡精少许，白糖一哆嗦😏盐根据自己口味添加搅拌均匀，【这个量就是多做出来的】我每次多做一点灌在玻璃瓶中。吃饺子当蘸料，拌面或抹馒头都好吃🤪

12. 饺子开锅后，先用饺子汤浇在调制的料汁中，饺子熟了放入，一碗美味酸汤水饺就成了

13. 有汤饺，有水饺。撑肠拄腹的一顿🥟🥟🥟

小贴士

1.食用香椿必须焯水哦！去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。焯水后过凉水，控出多余水份不用攥太干
2.肉馅打水看个人口感，喜欢吃偏软点就打个料水，喜欢吃干爽不用熬料水
3.肉馅饺子水开煮6分钟就好了，有的亲喜欢煮饺子打三次水，我一般调火，看个人习惯哦