饺子（or荠菜酸汤水饺）

老妈的手艺，深受亲戚朋友的喜爱，馅料与饺皮紧实相裹，浇上一勺头汤加上小勺酸汤蘸汁儿，一碗热腾腾美味的酸汤水饺就上桌啦

用料  

饺子（or荠菜酸汤水饺）的做法  

1. 和面，和均匀，让面醒一会，醒的时候还要不时的揉一下面团，这样面可以醒的均匀。好，面放着，开始弄馅喽~

2. 猪肉剁小粒；荠菜用开水焯一下，过凉水冰一下，挤掉水份切碎备用；猪肉沿一个方向，分三次加水少许（关键步，馅嫩且能与蔬菜裹的紧）搅拌，加盐、胡椒、白糖、料酒少许一个方向继续搅拌均匀，再加葱末、姜末搅拌均匀；荠菜碎加油少许（香油也可）搅拌匀后拌入肉馅，搅拌均匀。馅好啦~

3. 取面，弄成剂子，压平擀开（稍后补拍~），饺子皮最好中间厚、边薄，这样包的时候，馅撑开中间，不至于破，皮也是均匀的。开包~

4. 取馅料适当，饺皮捏合中间，也可以边都先捏合（就是这样比较费时间），准备捏形喽

5. 用左手拇指和食指夹住饺皮一边，右手拇指也一样，拇指压住饺皮；这时候左右手的食指会在饺皮下交叉，哪个在上看您习惯。基本动作就是，拇指与食指夹住饺皮边，两个食指在饺皮下相交。

6. 两个拇指使劲，食指不用劲，拇指将饺子往中间挤压，使饺子肚饱满圆鼓，不用太大劲，边捏住煮时不散即可；边也不要捏的太宽大，这样比例不好看，适当有边，边翘饺子肚饱满最好。

7. 这样，一颗水饺就包好了

8. 一颗一颗就都这样包好啦。烧水，煮饺子，水开后下锅。

9. 酸汤水饺，陕西的汤饺吃法，酸汤家里做，简单点就是蘸汁儿，这个蘸汁开做:蒜捣成蒜泥（不要用切的蒜末，捣碎的香），切葱花，另起小锅烧热油小火，然后把蒜泥葱花倒进加盐少许搅一搅，喜欢吃辣就加一点干辣椒面炒（小火，小心容易焦），盛到碗里加生抽、香醋、鸡精少许。（哈哈~图是我已经吃过剩丁点的汁，刚做出来的色泽好，葱绿油香）

10. 不介意香菜的，可以切点香菜碎（我觉得颜色好，所以我放了，不喜欢就不用），放在碗底，盛水饺入碗，浇一勺热汤，后，浇两小勺蘸汁，热腾腾美味的酸汤水饺就可以开吃啦~（ps:喜欢吃干的水饺，也可以干吃蘸汁，也很美味