新疆抓饭(智慧的掌握水量)

抓饭是新疆各民族家家家户户经常烹饪的美食。由于营养丰富，也被称作十全大补饭。做抓饭水的量不易掌握。我的这种做法让新手也能做出软硬和口的抓饭来。

用料  

新疆抓饭(智慧的掌握水量)的做法  

1. 用一个小盆子准备和平时吃米饭相同的大米和水。水量比做米饭时略少，米和水的体积比是1:1.3。备用。

2. 羊肉切小块儿，洋葱切成片或细丝，胡萝卜与黄萝卜切成约2--5厘米细条。(图中是胡萝卜与黄萝卜，可能有些地方没有黄色的萝卜。)

3. 选一口厚底铁锅(普通炒锅也可以)。先放入少量羊油炼出油脂，再加50毫升左右植物油，油热后倒入洋葱翻炒至烂软。(若炒制时间更长一些，洋葱呈焦黄，则可以做出更美味色泽更诱人的"黑抓饭")
   也可以先加羊肉炒至断生，再加洋葱。

4. 加入羊肉翻炒至断生，再加入胡萝卜黄萝卜条炒至变软。

5. 将小盆中的水倒入锅中。加入盐和一小勺糖，煮15--30分钟。
   这步(而不是下一步！)的水量是关键！用做米饭的水煮汤，不再额外加水，就是水量守恒法。这样可保证抓饭的口感与米饭相当。

6. 将小盆中的米均匀的铺在肉菜汤上方。中间可以用勺挖一个小坑，将其中的汤汁浇到周围的米粒上，这样更入味儿。加盖，焖。
   焖至10分钟左右时，再用筷子在米上戳一些洞，方便香味把米浸透。盖上锅盖继续焖约20分钟。

7. 为受热均匀，可将锅倾斜，每三到五分钟转一个角度，直至转完一圈(这个时间大约是25分钟)。

8. 一圈转完，将米饭与肉、菜搅拌均匀，再焖一会儿，让羊肉胡萝卜与米饭充分接触，会更加美味。(这样锅底还可以烤出酥脆可口的抓饭锅巴)。也可以再加一些盐和孜然调整口味。

9. 抓饭出锅了！可搭配酸甜的小菜下饭。

小贴士

1.黄萝卜的口感与胡萝卜不同，做抓饭黄萝卜略多一些会更好吃。
2.羊肉选有一点点肥油的。
3.若担心糊锅，可以将煤气灶的两个锅圈叠加在一起，把锅垫高就不容易糊锅了。