地道台湾卤肉饭
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前两天台湾的朋友来玩,下厨教我做了一遍卤肉饭,真的很好吃。
用料
松板肉 | 两斤 |
油葱酥 | 50克 |
生抽 | 250克 |
酱油膏 | 120克 |
黄冰糖 | 五六颗 |
熟鸡蛋 | 四个 |
香菜 | 三根 |
米饭 | 四碗 |
清水 | 适量 |
地道台湾卤肉饭的做法
松板肉肥瘦切开,如果买不到松柏肉的话,也可以用五花肉代替。并要将肥肉和瘦肉分别切开。
切好的肥肉连皮切成小丁,瘦肉单独切成小丁。切好丁后找一炒锅,先下肥肉丁煸出猪油后再下瘦肉丁翻炒。
等肉炒变色后,先将油葱酥倒入翻炒,随后倒入生抽、酱油膏继续翻炒,等肉都裹上酱油色后,加入适量清水、冰糖。
大火滚开后转小火慢炖40分钟,此时,将煮熟的鸡蛋去壳放入卤肉中。
待卤肉炖煮好后,切香菜末适量,另盛适量米饭将香菜末放入米饭上,舀一勺带汤带肉的卤肉浇上即可。
小贴士
1.台湾那边的酱油没有大陆这边的酱油咸,所以他们的用量比较大,如果用的大陆普通的生抽,觉得咸,就可以多放点清水或者是冰糖。
2.除了可以放煮熟的鸡蛋,还可以放小肠,猪皮等等想吃的食材跟卤肉一起卤制。
3.如果觉得没有蔬菜不好吃的话,可以手撕一些卷心菜,用清水烫过后配卤肉饭一起食用。
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