台湾阿妈卤肉饭

养生中心每每有客人的时候，师母就拿出她的绝活之一来招待大家，师母只要一做这道菜，整个院子就都是卤肉的香味，顿时让人味蕾全开。
做卤肉饭的人很多，放香菇，各种香辛料，但师母有她自己的小技巧，不需要这些香辛料都能飘香四溢。

用料  

台湾阿妈卤肉饭的做法  

1. 前腿肉洗净，肥瘦分开，分别切成小丁，肉皮也要切丁；蒜🧄切成末备用；鸡蛋煮熟后去壳备用。

2. 起锅，先下肥肉煸炒出猪油，然后下入瘦肉翻炒至变色。

3. 下入蒜末、油葱酥，加入适量生抽、老抽、盐调味。
   加入开水，水量没过肉丁，转小火熬至两小时左右，其间如果水不够可再加。（开水哦）

4. 熬至卤肉的同时，另起锅，下入适量油和冰糖炒出糖色，然后下入鸡蛋，立即盖上锅盖并关火（切记哦，不然油会溅得满脸都是），摇晃锅，使糖色均匀的裹在每个鸡蛋上。

5. 待卤肉出锅前半小时即可下入鸡蛋卤制入味。

小贴士

1、熬制卤肉的过程中一定要用小火，并且经常搅拌，以免糊底。
2、红烧过的鸡蛋不用卤制很久也会入味，上色哦！（小技巧）
3、肉皮不要丢，一起卤制，这样卤肉才有胶质感。