香脆山东菜煎饼
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小时候经常这样吃,是为了改善伙食,
现在也经常这样吃,还是为改善伙食。
用料
鸡蛋 | 3个 |
菠菜 | 750克 |
木耳 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
香油花生油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
香脆山东菜煎饼的做法
1、菠菜焯水,不用等着开锅,变色就可以捞出。攥水后晾凉切碎。将提前泡发的黑木耳切碎如沫与炒鸡蛋、葱、姜虾皮等放入菠菜中。倒入香油、花生油、食盐一起搅拌匀。注意要一个方向搅拌,防止来回搅拌,导致馅料口感不好。
2、在市场上很难直接买到软和的煎饼,现在市场买的现场摊煎饼也是脆的。我用的煎饼是从山东购买的,一次吃不掉的可以放冷冻室备用就好。在做菜煎饼前,将冷冻煎饼放入蒸锅加热,用蒸汽熏软就可以。
3、根据情况可以把煎饼一分为二,平摊后放入馅料,四边折叠,不露馅为原则。
4、将包好馅料折叠好的煎饼压在一起,成型备用。
5、大火烧热平底锅后,放入少许色拉油,关入小火,放入折叠好的菜煎饼,烙至金黄色翻面,反复烙。
6、喜欢酥脆的,可以出锅后直接食用,注意馅料烫伤。喜欢软一点的,可以稍微凉一下,不过太凉了就没有菜煎饼的香脆感觉了。
7、香、脆,营养丰富的山东菜煎饼主要流传于潍坊一带,再配一碗金黄的小米粥,甭提多好了!
小贴士
最传统的吃法是卷大葱,俗语说:大煎饼卷大葱,咬一口辣轰轰,干活还得看老山东。
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