山东摊煎饼 塌煎饼（路边版）

用料  

山东摊煎饼 塌煎饼（路边版）的做法  

1. 做的时候太激动没照照片，土豆胡萝卜小瓜（也就是西葫芦），刮掉外面的皮，切成丝，我是用的切丝工具，超市都有卖，切完后，土豆胡萝卜用水泡上，小瓜丝用盐水泡一会，捏干水份。粉条稍微清洗下，放锅里煮开，我一般是煮八分钟，确保熟透，有的人会煮到半熟，因为后面还要炒，煮完粉条捞出用凉水泡上。菠菜洗净，放在热水里焯一下，过凉水，捏干水份，切几刀。我放韭菜是为了提鲜，摘几根，洗净，切碎，用盐水稍微泡一下。

2. 准备工作做完之后开炒，放油，接下来放菜的顺序是胡萝卜 土豆 小瓜 鸡蛋 韭菜 粉条 菠菜，我的菠菜和粉条是熟的，所以最后放了。放完小瓜之后就开始放调料了，只放了油和花椒粉。炒干后盛出。

3. 拿一张煎饼，铺好，把菜放一半进去，折一折，煎饼完全包住菜，翻面也不会漏。平底锅里稍微倒一点点油，把折好的煎饼放进去，手按在煎饼上，让煎饼在锅底转一圈，等个十几秒，然后翻面，再等个十几秒。出锅。吃

小贴士

花椒粉我是用的山东的花椒，自己碾碎的，我不喜欢吃调料，如果有喜欢吃鸡精，味精什么的，请自行调配，其实就是炒个菜，包到煎饼里，再煎一下煎饼。值得注意的是，菜要炒干。放什么菜也可以随意，比如绿豆芽，豆苗，橄榄菜都可以放，只是不要放水份太大的，不然炒不干，至于小瓜和韭菜泡了盐水是我的个人习惯，不泡完全也可以。这次放了小瓜，导致水份有点大，中途还往外倒了两次水。土豆 胡萝卜 小瓜 炒熟后往锅边上放一下，加点油，把鸡蛋炒熟，弄碎和土豆胡萝卜小瓜一起混合，再加后面的韭菜什么的。切丝越细越好，容易熟。等下次做的时候拍照再来补照片吧，不知道能不能补