山东脆煎饼

尝试了N多次，终于学到个靠谱的方子，有点成果，先记录下来，以供参考。
     主要为了记录面糊的配方，过程记录比较粗糙，有需要可参考下厨房其他方子
      提醒一下，这个是做那种脆脆的煎饼的方子，操作起来比软煎饼难，到现在我也还在摸索中，想随便摊个煎饼吃的就不要尝试了。
      另外特别欢迎有经验的厨友分享经验，提出宝贵意见

用料  

山东脆煎饼的做法  

1. 粉（所有杂粮粉都要过筛，尽量跟面粉一样细）混合均匀，加入调味料，加入水，用擀面杖打面10分钟，至面糊有光滑韧性，放置一边醒面一小时（我一次做不完，放冰箱冷藏两三天也没什么问题）。  学到面糊制作方子的时候就说用擀面杖打面，最近才想起来，应该也是可以利用电动打蛋器或者厨师机、面包机等工具，这些我都有，以后要试验一下效果。

2. 准备好的面糊大概这种状态的，脆煎饼的面糊就是稠的，跟软煎饼的稀面糊不一样。平底锅先小火预热（这步很重要），同时锅里滴一滴油，厨房纸巾擦匀，再擦掉，这样可以刮开又不会粘，这是经历多次失败试验出来的适合新手的方法了，刮煎饼的时候新手就一直保持最小火，省得手忙脚乱，慢慢摸索适合的火力。这里补充一下滴一滴油的原因，因为我的是铸铁锅（买的时候选错了，应该买不带边的光滑面的鏊子的）表面不是很光滑，第一次不滴油就会粘的很厉害，油多了，面糊又不会粘在锅上，会导致刮不成型。

3. 面糊放锅内顶部，顺时针挂到中间下部，再向上刮到顶部，再逆时针刮匀（左手拿着手机在拍视频，有些不流畅，另外水平确实也不够😁）

4. 注意到没有，我用的不是竹蜻蜓，赠送的那个我试了，并不好用，稠面糊刮不开，也可能是我操作的问题。

5. 多余面糊可以拿出来，也可以继续刮匀，煎饼可能会厚一点点，但不会太影响口感。

6. 刮好就是这个状态，继续打蛋刮匀、撒芝麻、刷酱料

7. 耐心等一小会，可以发现煎饼的边缘微微翘起来的时候，就可以用铲子沿着边缘铲一圈，整个煎饼皮的部分基本完成了

8. 撒葱花，我加了橄榄菜老干妈，摆上馄饨皮炸的薄脆，卷起就可以开吃了

9. 自己家操作，总是会这样，中间火大点，这是我解决不了的问题，观察过外面专门摊煎饼的燃气灶，是会有好几圈灶眼的，可以很均匀的小火加热。自己家可以摊出脆的，目前我已经很知足了。毕竟我们不能因为喜欢某样食物，就把专业工具全搬回家，我们要做的是尽量利用好家里现有的工具，努力做出自己喜欢的口感✌️

10. 刮完一张之后，锅里会有小碎屑，需要清理干净（我是拿厨房纸巾和铲子配合擦干净）再刮第二张，但不需要再擦油了。每次在这时候都会想再买一个不带边的鏊子😭

11. 咬一口，从里到外的酥脆，太满足了