炒米饼（阳江粉酥）

炒米饼在广东阳江很流传的小吃，也不知道这个历史有多久，反正能记录下来的都可以成为历史的历史！
      记得小时候跟着奶奶每逢过年过节都会做各种糕点，过年做炒米饼（阳江人说粉酥）是最开心的可以一边烤炭火一边吃米饼！暖炉上放着一个筛子，饼做好就敲下去烤，20分钟左右就可以闻到阵阵的鸡蛋米香，谗得直流口水，就连那个粉也想抓一把吃！现在长大了，慢慢回忆起此做法，也因为现在的人物质丰富了，不在愿意操劳，奶奶也老了不想做了，10多年都没吃过了才想起儿时的年味，并记录下来！

用料  

炒米饼（阳江粉酥）的做法  

1. 米和绿豆洗干净泡10分钟，此处我米和绿豆洗好混一起，然后用密一点的菜篮子过滤出水！

2. 绿豆和米分开炒，合起来也可以，每次少量炒至微黄色有米香味，中火炒，注意观察米的颜色及时调整火候！

3. 磨粉（机粉）
   五谷杂粮的机器可以打干粉，打3次才细滑，听说破壁机也可以但没试过，可能会很累。听说粉要到两天做才好，目的是等回潮，我只放了一个晚上就做了！

4. 炒馅
   炒好的花生用搅拌机搅碎加椰丝，糖，芝麻就是馅了！椰丝长的可以用剪刀剪碎一些。

5. 搓粉
   两汤勺（装汤的勺）鸡蛋，两汤勺糖浆，六汤勺粉，两调羹鹅油/猪油，用筷子搅拌均匀后用手一点点地搓散，能抓一把成型按压易散即可！切记，分次放粉搓份量尽适量，250到500克粉，不然做到后面的粉就会变干，还得加油糖，还要的重新搓粉。压饼时粉很松干可以适量加油，加蛋液！

6. 过筛（没有筛可以忽略此步骤）
   此粉状态已经是搓好并过筛的，可以用做蛋糕的网筛（不要太密的筛）过一下粉，这样粉细腻松脆更好吃！

7. 制饼
   饼印用干粉晃一下，防止粘印。用调羹装一勺到饼印里，中间打个窝放糖馅，再盖上一勺粉，压实填满，可用圆形的调羹打磨压实！

8. 打磨
   压实打磨后可用刀或者刮板整理饼印外的粉，也可以适当地在调羹上沾一点油打磨！

9. 敲饼
   用擀面杖轻轻敲打一下饼印，高度离托盘不要太高5厘米左右，太高饼会爆裂，我这个就是托盘不是平的，敲下去都裂了一点，但只要压实了，裂了烤出来还是可以整个拿起来的！

10. 放去烤箱中层，130分钟烤40分钟！
          鹅油或者猪油，其他油可以多放一点这样不会太干，烤时不会裂，我因为不想吃太多油就控制油量了！也可以适当增加蛋液和糖浆保湿，这样饼就会完整不爆裂！
         烤好的 鹅油炒米饼是最香酥。脆的，放凉后饼更加酥脆
        此方没有经过科学配比，纯属经验之谈，不喜勿喷，如果有更好的配方欢迎交流学习！

11. 烤好的

12. 有些是红糖馅

小贴士

鹅油是春节杀鹅取出来的油煎炸出来的，市场也会有鹅油卖的，用猪油也可以替代！口感差不多，但感觉鹅油更香酥脆！