复刻街头炒江西米粉

炒米粉从小吃到大

每每到了晚上，街头大排档就会开始响起此起彼伏的锅铲碰撞声。常去的炒粉摊子，老板用大铁勺挖一勺猪油倒进铁锅里，再陆续放入青菜猪肉米粉，熟练的颠着锅炒粉。大排档浓郁的油烟气和锅铲碰撞声是童年记忆中不可或缺的一部分。

漂泊在外心心念念的也是这么一口粉

今天决定动手复刻，还原度很高哦

在这道街头炒粉中，我认为必不可少的元素是【铁锅】和【猪油】。有人问可以用其他替换吗，当然可以，但是风味略有不足哦。

份量我没有写，家常菜更多的是一份随意，喜欢配菜多就多备些，喜欢米粉多就多放些，你喜欢就好！

用料  

复刻街头炒江西米粉的做法  

1. 江西米粉事先浸泡一夜。水开后将米粉煮至八成熟（全熟的米粉等会儿炒会容易糊烂），捞出来过冷水，沥干备用。

2. 青菜要用小油菜，切丝。猪里脊肉切丝，用少许蚝油、生抽腌制备用。青蒜、葱切末。

3. 炒米粉用大铁锅炒，更有镬气。当然用平底锅不粘锅也是可以的，因地制宜吧。
   挖一大勺【猪油】放入烧热的锅中。放入青蒜末、葱末爆香。再放入里脊肉丝炒至变色后，放入小油菜。撒一勺干辣椒末（不吃辣可以省略）
   ps：猪油我认为是必不可少的，猪油更香。你用植物油也没事儿，炒出来能吃，但是可能少了点风味。
   
   

4. 最后放入沥干的米粉进行翻炒，同时加入生抽。
   
   翻炒至颜色均匀就可以出锅啦！