江西炒米粉——江西人心中的C位美食

看似毫不起眼的江西米粉，为啥能在江西人的心中C位出道？究其原因，贵在一个“韧”字。江西的米粉比其他省份的粉更有嚼劲。

用料  

江西炒米粉——江西人心中的C位美食的做法  

1. 烧一锅开水，加入1g盐搅匀，放入干米粉煮2-3分钟，关火盖上锅盖，焖5-6分钟。

2. 将米粉捞出，用凉水冲洗，放入滤碗中沥干1.5-2小时。表面可盖上湿润的蒸笼布，以免米粉过干。

3. 肉丝加酱油5g、料酒10g，抓匀腌制。

4. 彩椒切丝，大蒜切末，空心菜洗净切段，菜杆和菜叶分开备用。

5. 腌好的肉丝加生粉10g，抓匀备用。

6. 在锅中倒入比平时炒菜多的油，烧热后放入蒜末爆香，再加入辣椒面爆香，加入肉丝炒至变色，加入菜杆和彩椒丝炒至断生。

7. 依次放入菜叶、米粉和榨菜丝，翻炒均匀，倒入剩下的酱油，炒匀即可出锅。