鲜肉馅&菜肉馅包子
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配方中可做5个肉包 5个菜肉包
用料
面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
泡打粉 | 1克 |
食用油 | 8克 |
水 | 150克 |
鲜肉馅料 | |
绞肉(猪肉 牛肉 鸡肉均可) | 250克 |
葱花 | 20克 |
姜末 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
鸡精粉 | 2克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 15克 |
料酒 | 5克 |
芝麻油 | 15克 |
食用油 | 10克 |
菜肉馅料 | |
鲜肉馅 | 125克 |
青菜(油菜 小白菜 大白菜 包菜均可) | 200克 |
盐 | 6克 |
香油 | 勺 |
鲜肉馅&菜肉馅包子的做法
面团采用二发方法制作。揉搓至面团光滑放至26度 60分钟时间进行一发。将发好的面团取出排气,并再次反复揉搓面团直到光滑。
鲜肉馅料注意的是,将调味料全部加入绞肉里,用手或是筷子搅拌均匀,直到肉馅产生粘性。
菜肉馅将青菜切成颗粒大小5mm左右,加入盐6克,用力的抓拌均匀,腌制几分钟,再用纱布挤掉多余的水分,取拌好的鲜肉馅125克,与青菜混合就是菜肉馅了。
包好10个包子后盖上锅盖在室温26度温度醒发30分钟,蒸锅上汽后,大火蒸12分钟,关火后闷2分钟,即可开盖取出成品。
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