小辫子花环包~肉松馅&椰蓉馅
方子自配,整形参照了微博可心YK的,觉得这个造型很特别,蛮可爱的。做了两次,第一次椰蓉馅的做得太短,没圈起来,这次做了肉松的,虽然还不完美,但总算是一个圈圈啦Y(^_^)Y
制作前请看小贴士哦!
用料
高筋粉(惠宜) | 270克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋(可以用一个鸡蛋,余下的刷表面) | 38克 |
水 | 100克 |
自制无糖酸奶 | 50克 |
黄油 | 16克 |
干酵母 | 3克 |
椰蓉夹馅儿 | |
椰蓉 | 35克 |
细砂糖 | 12克 |
一个蛋黄 | 约15克 |
淡奶油(也可以用融化黄油) | 15克 |
奶粉 | 5克 |
小辫子花环包~肉松馅&椰蓉馅的做法
椰蓉馅制作,将椰蓉馅的所有材料混合均匀即可。
除黄油外所有材料揉成光滑面团,加入黄油揉至具延展性面团,将面团放入盆内,覆盖保鲜膜进行基础发酵,基础发酵适宜温度28度左右。
基础发酵至约两倍大,手指戳洞不回弹不塌陷即算发酵完成。
基础发酵结束,将面团排气滚圆,松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开成长方形大面片。一半抹上椰蓉馅,一半用挂板切成小条。
这个是肉松馅儿的。
然后每3个一组编成小辫子。
肉松的,因为比较长,小辫子就多了好几根。
从夹馅儿的一面开始卷起,尽量卷得紧一些。
最终把尾端捏紧,围成一个圆圈,接口处捏紧。把整形好的面团放在不沾烤盘内,中间可以放一个抹过油的小慕斯圈,小的烤碗也可以。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。我是发酵了40分钟,第30分钟的时候拿出来刷蛋液。
入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。
火力时间请根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉,凉至手温密封保存,尽快食用。椰蓉的。
肉松的。
小贴士
1:天气比较热的话,请用冰水揉面,面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样,请自己调节。这个面包需要编辫子整形,所以面团太湿粘不但影响整形,而且二次发酵后辫子也会不漂亮哦,所以面团揉面的时候时候就要注意水份别太多了。
2:面团经过发酵,操作时会稍微有点粘手,可以手上稍微抹点油,但是不能太多哦,有的人喜欢用手粉,也不能太多,太多影响组织。
3:关于二次发酵,很多厨友是烤箱发酵档,但是这样发酵有个弊端,就是往往温度太高,超过40度,那样出来的组织也会比较粗糙,可以发酵前开几分钟发酵档,然后里面放一碗热水,不要太烫的,将面团放进去前就把发酵档关了。
4:在擀开面片的时候,不要想着一下子把面片擀到想要的尺寸,擀的时候也要注意让面团休息哦,这样不仅容易擀开,面筋也不易擀断。
5:面片是长方形,然后长度自己要算好,足够卷成一个圆圈哦,不然像我第一次就悲剧啦,虽然口感不影响,但颜值就不满意咯,
好了暂时想到这么多,希望大家都做得比我好看哟Y(^_^)Y