素.椰蓉馅(红薯椰蓉馅)
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喜欢椰蓉的味道,尤其是金黄色的椰蓉馅,放在面包里,实在漂亮。可是一般面包里的椰蓉馅,都是黄油与蛋黄调出来的。吃素的朋友是不敢碰的。
昨天想跟一位厨友的方子做红薯的饼饼,结果因为红薯的干湿程度不同,红薯饼根本不成团,彻底失败😫,成了红薯糊糊,没敢交作业🙄。却品尝到了椰蓉与红薯结合的美味😋。
来一个蓄谋已久的黄澄澄的素椰蓉馅,送给吃素的朋友吧🌷🤗。
用料
椰蓉 | 100g |
玉米油 | 30g |
浓缩椰浆 | 40g左右 |
绵白糖 | 20g |
熟红薯 | 50g~80g |
素.椰蓉馅(红薯椰蓉馅)的做法
红薯蒸烤都行,熟了才能用😊。要软软的的那一种。
椰蓉喜欢这个牌子的,其他的试过两种,实在难吃,就不拿自己的钱去做实验了🤗,就是它吧😜。
高浓缩椰浆,浓稠度如酸奶一般。
1.100g椰蓉里加入30g玉米油,搅拌均匀。加入20g糖、再放40g左右的椰浆搅拌均匀后,再取适量的红薯,让椰蓉馅粘合在一起。
2.放入适量的椰浆,可以防止椰蓉太干。椰浆的浓度不同,适量减少克数。如果没有椰浆,可以用速溶豆浆粉做成豆浆代替(比用椰浆要减少克数)。
3.红薯的含水量不同,可以适量增减,主要是起到粘合椰蓉的作用。(如果不放椰浆或豆浆,适量增加红薯量,红薯的量不宜太多,否则吃起来红薯会淹没椰蓉的味道)
4.做完好的椰蓉馅静置半小时以上再用,给椰蓉一个吸水软化的过程。
小贴士
1.我用的是烤红薯,方子中的红薯克数只做参考,红薯最主要的作用是粘合椰蓉。
2.红薯的量不宜过多,否则吃起来会淹没椰蓉的味道。
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