豆豉排骨煲仔饭
广州各种煲仔饭超好吃啊!!!从鸡鸭牛猪,到虾蟹田鸡,都各有风味。我最喜欢的就是煲仔饭下面脆脆的锅巴,用小勺子一块一块撬着吃。
正好这次买了小砂锅,正好做煲仔饭吃。
这个方子的量是两小锅,也就是两人份的哈哈哈。大家可以等比加减。
这个方子是有锅巴的版本!!请一定不要放过锅巴!!
用料
排骨 | 200克 |
料酒 | 2勺 |
豆豉 | 2汤匙 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
豉油 | 3汤匙 |
白砂糖 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
胡椒粉 | 5克 |
米 | 400克 |
水 | 适量 |
香油 | 几滴 |
青菜 | 2颗 |
鸡蛋 | 2个 |
香菜 | 1根 |
香葱 | 1根 |
油 | 少许 |
豆豉排骨煲仔饭的做法
先来处理米。一锅200g大米,淘洗干净。
加入足量水(水如果加的不够后面是会糊底儿的),浸泡2小时以上。
如果是这种砂锅就加到两种颜色分界线正好;如果是普通砂锅,就摇动使大米表面平整,然后手指垂直伸到锅里,指尖到大米表面,水加到没过两个指节即可。然后处理排骨。排骨剁小块儿后洗干净,加入没过排骨的水,倒入2勺料酒,浸泡半小时,去腥去血水。
浸泡排骨的同时处理配菜。
两颗青菜(小白菜、油麦菜、娃娃菜、油菜都可以)洗净切段;姜切片;葱斜切葱花;豆豉简单切几刀,切碎。烧一小锅开水,青菜在锅中烫20-30秒即可,捞出浸入凉水备用。
将3勺豉油、1勺蚝油和1勺白砂糖混匀,添入4-6汤匙的水,搅拌均匀。
锅烧热倒入少量油(15g左右),倒入豆瓣酱和葱姜,大火煸香。
如果喜欢吃辣的话可以用郫县豆瓣酱,不吃辣的话用普通黄豆酱就可以。倒入豆豉,大火煸香。
倒入刚刚调好的豉汁儿,大火收汁,收至原本1/2左右即可。
将炒好的豆豉汁儿倒入排骨中,腌制2小时以上。夏天气温高的话,最好冰箱冷藏层冷藏腌制。每隔半个小时注意翻动一下,使排骨均匀入味。
大家可以看一下,泡好的米是通体乳白色的(泡前是半透明的),用手指掐一下,可以很容易碾碎。
砂锅放到炉上,大火烧制,锅盖边缘出现白色水泡,即是烧开了,此时迅速转为最最最最小火!!!
(砂锅受热快,这一步没几分钟,一定要盯紧了,否则很容易濮锅的。)小火煮3-5分钟后,开盖看到水面和米面平齐,滴入4-6滴香油,然后用筷子不停在米饭上戳动。
将腌制好的排骨码在饭上,盖上盖子,继续最小火焖煮20分钟。
然后将腌制排骨的豉汁盛出2-3汤匙,均匀淋在排骨和饭的表面后,在中心打入一个鸡蛋,盖上盖子,继续焖煮10分钟。
焖煮好后在锅盖边缘,淋一圈儿植物油,不用太多,但要保证一圈儿都淋到了,一个砂锅大概1汤匙的油就够了。
焖煮3-5分钟后打开盖子,摆上青菜即可。
香葱和香菜切成细碎小沫,根据个人爱好加入即可。
完活儿~开吃吧~
小贴士
请全程最小火谢谢,不然分分钟糊给你看!
而且水不够也是很容易糊底的,新手的话建议多加一点水,哪怕最后在摆青菜之前转中火收水,也比糊掉强。
淋油是为了有锅巴吃!!不喜欢锅巴的这一步就可以省了。
以上,谢谢观看~∠( ᐛ 」∠)_