鲜虾鲍鱼 干贝肉饼 豆豉排骨煲仔饭

用料  

鲜虾鲍鱼 干贝肉饼 豆豉排骨煲仔饭的做法  

1. 虾去须背部开刀去虾线  鲍鱼洗净 划10字花刀 蒜头切末 姜片切丝 香菜切段起油锅 放2勺油  下蒜末炸 蒜成微金黄色 捞起  注意 蒜不要炸过头 焦了就不香了

2. 将处理好的 虾 鲍鱼 沥干水分 这步很重要 不沥干水的话 后面煮饭汤汁过多 用 盐巴 鸡精 酱油 金蒜末 姜丝 香菜 生粉少量（为了挂味）腌制15分钟

3. 1杯 丝苗米洗净 入 铸铁锅 加300毫升水 大火煮沸 后开盖煮4分钟  后倒出水分。平整米饭 将 处理腌渍好的虾鲍鱼 平铺在米饭上 汤🥣舀三瓢羹油 沿着米饭和锅交接处浇入  然后加盖中火 五分钟 过程中转锅 熄火 焖10分钟

4. 2豉汁排骨饭。排骨泡水 把血水泡去 青蒜苗切丝 大蒜切末 豆豉切小丁 锅里烧热油  100度左右 热油浇入 青蒜和大蒜末 泡去血水的排骨加盐糖味精胡椒粉料酒调味 腌渍半小时 挂微量淀粉 最后 浇入 炸好的蒜油 拌匀

5. 起油锅 少量油 将腌渍入味的排骨稍微煸炒 至外表微金黄

6. 3.干贝肉饼煲仔饭 干贝泡发 撕成丝 和三肥七收肉末拌匀 肉末加盐巴味精蛋清少量淀粉 做成中间凹坑的肉饼 放一点姜丝 在肉饼上入油锅煸至两面熟 排入米饭🍚 米饭快熟时 在肉坑里打个蛋 闷熟

7. 煲仔饭 配菜 用开水捞上海青 拌蚝油或者生抽

8. 煲仔饭 拌饭汁 由 生抽 蚝油 糖 白胡椒 种煮沸 制成浇饭

9. 虾仁芦笋芝士焗饭

10. 焗饭