青梅酒各种果酒

一直对青梅酒很感兴趣，那些关于青梅煮酒的故事吸引着我，却迟迟没有动手。大概是因为穷吧！再者我们这里没有梅子，每年都碰不上，又没有上网看，所以一直耽误了。今年还是忍不住要溢出来的兴趣爱好去完成了这件一直想做的事。
从三月初就下了单，等了二十天，梅子终于到了。诏安青梅，不算很大的，还蛮好看的，我第一次看见这种梅子，毛绒绒的，很温暖柔和的样子，但是摸上去很硬，很结实的感觉。
 至于几斤的瓶子配几斤的梅子，几斤的酒，这个真的一点也不好配，大家买的瓶子不太一样，需求也不一样。
 我这个3100ml的圆瓶子，装了2.6斤的梅子，2.4斤九江双蒸酒，1.3斤冰糖。所以我觉得我就这样一层梅子一层冰糖乱放，也不会差很多。原配方都是梅子和酒和冰糖  1:1:0.5。所以我觉得还可以了。
 反正不管你们按不按配方，我是就这样乱放啦😋
 关于去蒂，我第一次做的时候以为只要拔掉那个梗子就好了，其实没有，还有螺旋一样的蒂眼，看见配方都是用牙签去，我怎么去的特费劲，还不干净，原来是要用牙签戳到蒂眼里面，再挑上来，我是往蒂眼旁边戳的，戳到了梅子肉，结果坑坑洼洼，氧化后很丑。
 经验之谈，希望大家不要步我后尘。

用料  

青梅酒各种果酒的做法  

1. 挑梅子，我比较苛刻，一点瑕疵我都不想要，这些都是没用的。据说一点碰伤也是可以的。烂的就不要了吧！

2. 流水冲洗两小时以上。

3. 晾干，阴干，密集的话要大半天吧。确保无水分了。

4. 挑蒂，就是这样戳进去挑出来，也不要戳的太深了，尽量不要碰伤梅子啦！

5. 我是这种瓶子，3100ml的，高度白酒消毒，然后一层梅子一层冰糖，放起来，底层是梅子，顶层是冰糖，倒入九江双蒸酒28.9度的。或者牛栏山，东北坊，最好是25到42之间吧，太高有损梅子，太低容易坏。要粮食酒，不要买那种带香料的，要纯粮食酒。
   
   
   这样就算好了，不放心的可以再保险膜封个顶。然后放到阴凉的地方，静待时光。

6. 左边👈🏻刚泡一夜的，右边👉🏻泡了两天的，感觉梅子泡大了一样，圆滚滚的，颜色也变了，有点橄榄绿的感觉。
   
   
    除了青梅酒我还泡了很多果酒，没啥比例之谈，都是按照瓶子，一层一层放，放满为止。
   
    主要是喜欢它们五颜六色透明的样子。

7. 蓝莓和琵琶

8. 草莓和橙子的

9. 柠檬的

10. 山楂的

11. 青梅酒第十天，没扎孔，梅子已经开始变皱了，酒还没有变色，有点淡淡的绿，冰糖全部融化了，摇晃可以看到糖丝，酒体整体感觉没啥变化。
    
    这桶第一次泡，蒂都没去干净，那时候不会去，梅子都是完好的泡上的。后面两桶虽然去了蒂但是去的坑坑洼洼的，梅子感觉不皱，不知道是不是因为变相扎了孔的原因😂。
    
    其实我无心扎孔的。

12. 桂花酒八天了，新鲜桂花泡的，桂花大概五十克少一点，糖五十克，酒两斤左右。后期会尝味道再考虑要不要➕十月的桂花。
    
     桂花酒很容易上色，泡上去就有颜色了，现在已经很黄了。😂
    
    
    不过目前我最喜欢枇杷酒的颜色，真的很好看！我的枇杷大概是去年的，不是很新鲜也没啥味道，随便泡泡吧，只泡了五百毫升还不到。
    
    
    蓝莓也开始皱了。
    
    柠檬也缩的很快，皮都皱皱的。
    
    
    期待夏天的荔枝，因为我第一桶山楂酒放了点荔枝干，很香很好喝，那桶是60度的粮食酒泡的，泡了两年了，太辣口今年又加了山楂和冰糖又➕了荔枝干，嗯，现在喝起来有果酒的感觉了。
    
    山楂已经全部褪色。
    
    橙子看不出变化。
    
    草莓酒的颜色也好好看，透明的红，超美。期待它的味道。

13. 枇杷酒 真的很好看因为原先泡的时候枇杷不是新鲜的  所以现在得了新鲜枇杷又给换上了  好看👀

14. 今天起坛了柠檬酒，先甜后苦，苦味十足，回甘也苦，苦苦苦！
    
    还算好喝的，就是苦了点。挺香的。兑了点青梅露稍微能接受一点，匀走了一点苦味。
    
    是不能加糖了，入口还是挺甜的，回味苦。

15. 装酒了  这些果汁较多的果酒个把月可以装了   等 聚餐时喝一杯

16. 青梅酒 三个月了   开了瓶四十五度的粮食酒泡的，能喝，不刺激，有很浓郁的梅香，就是还有点苦。要再放放。