怡s【舒芙蕾Omelette】

我曾做过世界各地十几种Omelette
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用料  

怡s【舒芙蕾Omelette】的做法  

1. 这是超网红的一款《食戟之灵》之中的omelette

2. 酱汁
   1、番茄去皮，切丁；蒜切末。
   2、热锅放少许油，小火炒香蒜末，转中火加入番茄丁，炒至绵软出水，加入番茄酱、生抽、盐、糖，翻炒均匀，盖上锅盖闷煮一两分钟收汁即可。

3. Omelette
   1、打三个蛋，分离蛋白蛋黄。
   2、蛋白里加少量盐和糖，用打蛋器打至硬性发泡。
   3、蛋黄里加淡奶油，搅拌均匀。
   4、把蛋黄蛋白用翻拌的手法搅拌均匀，千万不要大圈搅拌，不然打发的蛋清就会消泡的。
   5、加热平底锅，把蛋糊倒入锅内，用铲子铺平，盖上锅盖，小火烤2分钟左右，待底面稍凝固时，翻开边缘，从各个边缘加入小块黄油。
   6、盖上锅盖，焖煎1～2分钟，把Omelette轻轻滑入加热过的盘子，对折，淋上番茄汁即可。

小贴士

1、我分别试过蛋黄、蛋清分别打发；只打发蛋清；两者一起打发，其实三种方式前两者区别不大，在蛋清中可以加盐/糖/柠檬汁，都是帮助打发的。
2、拍照要快！为了在Omelette塌陷前拍好照片，弄的我紧张得忘了撒欧芹碎！