榨菜猪肉包
榨菜鲜肉,在南方也会被当作是月饼的馅料,但在北方,很少见。我就突发奇想,让南方的馅料和北方的面点相结合。结果是:非常好!
用料
猪肉 | 200克 |
榨菜 | 一棵,约250-300克 |
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
甜面酱 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
五香粉 | 1/4小勺 |
姜末 | 1/2小勺 |
葱末 | 1小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
油 | 2大勺 |
香油 | 1/2小勺 |
酵母 | 3克 |
榨菜猪肉包的做法
先和肉馅:猪肉切小丁或从超市里买现成的猪绞肉。加甜面酱、生抽、五香粉、姜末、盐,打水,把肉绞上劲,加食用油和香油,拌匀。盖保鲜膜,冰箱冷藏。
市场上买来的咸榨菜一棵,洗净,切小丁,清水中浸泡去咸味儿。
和面:面粉,加1%的速发干酵母,加50%的清水,和成团。反复用力揉,10分钟以上,至面团表面光滑。
面团盖保鲜膜或盖盖子,放温暖的地方发酵大约1小时,至面团为原来的2倍大,或切开后截面上有细腻均匀的气孔。
榨菜沥去水份(用手攥紧去水),与葱花一起加入肉馅中,拌匀。
面团分成小剂子,擀开,包馅。
包好后醒发20分钟。
冷水上屉。大火,水烧开后改中火,蒸15分钟。关火后等5分钟再揭锅,趁热取出包子(时间太长了包子会粘在屉布上,一拿就容易掉底了)。
小贴士
1.所有的辅助材料,甜面酱啊生抽啊盐啊五香粉啊葱啊姜啊香油啊,你都可以根据个人的喜好调整,可多可少也可不放。
2.我妈妈包的包子,蒸好后总是容易塌下去不好看。我总结的原因,一是面皮不能擀的太薄,二是包好后醒发20分钟左右再蒸。
3.榨菜本身有咸味,和馅时不能太咸。另外榨菜一定要先用水泡。
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其实我包包子也不好太看,有的朋友说“包子要好看,至少15个褶”。要我说,都在练,熟能生巧。嘻嘻~