千层麻花酥

本来我是很少做油炸的东西的，一来是费油，二来是热量太高容易胖😂
（油炸食物对易胖体质也太不友好了！）
但是最近小姨比较喜欢这个零食，写个食谱，方便我可爱的表妹在家自己动手！

配方分量大约可做25个小麻花。

用料  

千层麻花酥的做法  

1. 先做面团。
   盆中依次加入细砂糖、食盐、中筋面粉、鸡蛋、干酵母粉、泡打粉、猪油，戴一次性手套混合成絮状。

2. 加入饮用水，混合成团。

3. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖湿润处松弛醒发30分钟左右。

4. 接下来做油酥。
   盆中放入中筋面粉、猪油，戴一次性手套混合均匀。

5. 混合成团备用，盖保鲜膜防干，备用。

6. 醒发松弛好的面团，放在案板上排出空气，擀开，放上油酥。

7. 排出空气，捏紧收口。

8. 擀开，成长方形。
   *擀开时，如果粘手可以撒面粉放沾，面粉不要太多，折叠时需要用毛刷刷去多余的干粉。

9. 两头向中间折叠，捏紧结合出。

10. 再对折面团一次。
    步骤8～10，再重复多做两次。
    *每次折叠完成后，将面团包保鲜膜，冷藏30分钟至1小时左右。
    *这个开酥方法为：四折三次折叠法。

11. 折叠好的面团擀开，成一个大的长方形，厚度大概3mm左右。
    *擀开时如果粘手，记得撒面粉放沾，但面粉不要太多！

12. 切成筷子粗细的条状。

13. 切开就可以明显看到分层。

14. 两端向两个方向搓成螺旋状。

15. 从中间对折，凝成一根短的螺旋状。

16. 再次对折，螺旋缠绕成麻花状。
    *尾巴一定要从第一次对折的圆圈处穿过去，防止高温油炸膨胀后散开。

17. 炸锅中放入油，油温160°C左右，放入面团，保持油温，不要过高。

18. 榨至麻花浮起，表面酥脆金黄后，即可捞出，放在厨房纸上，吸去多余油份。

19. 这个小麻花不用复炸。
    如果非要复炸，那么油温175°C左右，放在漏勺里，下锅10秒左右就可以捞出。否则时间过长，表面颜色会变黑，很影响美观。

20. 散开放凉，香酥可口！
    油炸食品记得避免受潮哦！放凉后记得放在保鲜盒里，盖盖保存！

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小贴士

1⃣️如果没有酵母，可以省略。只是帮助蓬松的话，泡打粉就够了。
2⃣️面团里加了鸡蛋，油炸的时候会有很多泡沫。
*如果不想放鸡蛋，可以适当增加水的分量。
3⃣️配方分量不是很甜，喜甜的可以糖量翻倍。
4⃣️油温几成热只是个笼统的概念，通常1成热油温是30度。
5⃣️油温不要过高，否则外表已经糊了，中心还没有熟。
6⃣️麻花捞出的时候，一定不可以关火，否则温度降低，油就闷在麻花内部，吃起来特别油腻。