如何煮好海鲜砂锅粥

用料  

如何煮好海鲜砂锅粥的做法  

1. 泡食材：大米洗净、干香菇、干贝洗净后分别用水泡三个小时以上。其中泡干香菇和干杯的水不要多，一小碗就可以，因为之后这个泡发的水都是要直接放进米里面的，要用温水。

2. 熬虾油：把虾洗干净剪掉虾须和触角，虾头单独切下来，厨房纸吸干水分。锅里下适量的油（平时炒菜的量即可）下虾头慢慢炸，炸到油变成金红色并且有浓烈的虾味就可以了。

3. 煮粥：泡好的米和干贝，切成丁的香菇连同泡干贝香菇的水一起倒进砂锅里，再加入上一步炸好的虾油和虾头，加入适量的水，大火烧开后转小火熬半个小时到四十分钟。期间每隔五分钟左右搅拌一下粥锅，防止糊锅以及帮助粥变的粘稠。

4. 熬粥期间处理虾和螃蟹，已无头的虾从中间对半片开即可，蟹斩成块，放入容器里用料酒腌制（料酒大概料酒瓶的瓶盖一盖的量）。姜去皮切个六片左右，葱切成葱花。

5. 粥熬到你想要的稠度就捞出虾头扔掉，下处理好的螃蟹和虾（腌制的料酒一起倒进去）还有姜片，再根据口味加入适量的盐和一点白糖，继续一边小火熬煮一边搅拌7分钟左右关火，出锅，撒上葱花就可以吃啦。

小贴士

以上是两人份的食材量
海鲜一定要新鲜，不然会腥
炸虾油可以增香去腥并且让粥的颜色好看
泡香菇和干贝的水都会增加鲜味
糖是提鲜味的一定要放
严格按照菜谱，不用加任何的鸡精味精和酱油就很鲜
干香菇不要放多，否则会掩住海鲜的味道
水放多少根据自己的喜好调整，稀稠由你