海鲜粥——虾蟹砂锅粥

在多数人心目中，海鲜是副食，粥是主食，它俩界定明显，不能混为一谈，否则就是胡吃海塞。其实不然。

比如潮汕人就把这两者结合得恰到好处。

潮汕人爱喝粥，所以潮汕砂锅粥，有自己的一套做法，看似简单，但细节处却颇讲究。潮汕沙锅粥几乎都下海鲜，但无论下什么海鲜，首先是新鲜。

潮汕人煮粥首选砂锅。用提前浸泡的生米或隔餐米饭加水旺火煮熟且需不断搅拌，以免米粘锅底。这种水饭交融的粥，潮语称之为“糜”。

而“冬菜”是煮潮汕沙锅粥的必备品。那是一种用蒜头和白菜淹制的小菜，煮粥的时候放进去一点，就香气四溢——只有潮汕地区的人才有这样的做法。所以当你在外面吃“潮汕沙锅粥”的时候，看看里面有没有冬菜的味道，就能判断这家店请的师傅是不是真正的潮汕人了。

话不多说，现在就跟我一起来学学怎么做地道的潮汕砂锅粥吧~

用料  

海鲜粥——虾蟹砂锅粥的做法  

1. 蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净。

2. 虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟。

3. 姜切丝，香葱切末。

4. 大米洗净，倒入清水浸泡30分钟，捞出沥干水分，加两勺香油拌匀。

5. 砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1:6），大火烧开后转小火。

6. 煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟。

7. 入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火。

8. 加入葱末、冬菜及适量盐，即可。

小贴士

1.煮时要注意材料加入的顺序，慢熟的先放，易煮的后放；

2.大米洗净后一定要先用冷水泡30分钟，并将米和冷水一起入锅煮沸，这样才能煮出又软又稠的粥；

3.生米拌油易熟，且不易粘锅。