冰皮豆沙小饼

六头月饼模可做12个的量

用料  

冰皮豆沙小饼的做法  

1. 糯米粉放入平底锅，以小火翻炒制颜色发黄盛出，用小碗从中盛取15克作薄面

2. 锅中放入牛奶、黄油、白糖，以小火加热至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟

3. 将醒好的面团分成小剂子（就像包饺子一样），擀成圆饼

4. 中间放入适量红豆馅，用小饼将馅料全部包裹住，团成面球

5. 将团好的面球在面薄中滚一下，使表面均匀覆盖薄薄一层糯米粉，然后放入月饼模中压扁，再倒扣出来

6. 做好的月饼放入冰箱冷藏

小贴士

1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍凉后再将糯米粉和成面团，否则特别烫手，根本无法操作。我第一次就太心急，以为面团必须趁热成型，结果苦了自己的双手，被烫得够呛；
2、面团裹面薄后，应用手抚掉多余的糯米粉，这样出模的月饼上不会有过多的糯米粉，造型会更加美观；
3、按照常规制作好的小饼要放入冰箱冷藏后再取出食用，但我和老公都更喜欢未经冷藏的版本，觉得那样的糯米表皮更加软糯，口感更好。当然，冷藏后会有另外一番风味噢。至于哪种吃法，自己喜欢的就是最好的；
4、我买过好几种牌子的豆沙馅，觉得耳朵眼的红枣豆馅味道最好，不太甜不腻。这个耳朵眼就是赫赫有名的天津耳朵眼儿炸糕的那个耳朵眼。可不是做广告的啊。我这次特意多买了两袋屯在家里呢。