酥皮豆沙饼
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用料
绿豆仁(红豆粒) | 250克 |
玉米糖浆 | 120克 |
细砂糖100 | 克 |
细盐3 | 克(可不加) |
玉米油 | 80克 |
水油皮 | |
五得利中筋粉 | 240克 |
糖粉 | 40克 |
水 | 105克 |
猪油 | 80克 |
油酥 | |
美玫低筋粉 | 160克 |
猪油 | 80克 |
酥皮豆沙饼的做法
绿豆仁或红豆提前浸泡四小时以上,绿豆仁隔水高压锅上汽15分钟,红豆加水高压锅上汽20分钟,放凉之后用料理机打成泥,加入玉米糖浆细砂糖细盐玉米油一起炒到可以轻松捏成团。
水油皮必须打出膜,不必很薄。低粉和猪油混合成为油酥,不要过度揉搓。
油皮油酥准备好以后,小包酥手法包制。上火150度,下火210度,烤箱中层25分钟。最后10分钟翻面,防止鼓包。各家烤箱脾气不同,请自行调整。
小贴士
以上材料可做24个。小包酥手法请参照下厨房其他菜谱,本菜谱主要是方便自己查看,所以没有详细过程请见谅。豆沙馅儿可用现成红豆沙,推荐广州酒家低糖红豆沙。一包500克,可做12-16个
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