爽滑弹牙的鱼丸

买了两条鲅鱼，一共4斤，

马马虎虎地刮了一下肉，得到鱼茸600克。

用料  

爽滑弹牙的鱼丸的做法  

1. 从鲅鱼尾部开始，把两片鱼肉片下来。

2. 用刀把鱼肉刮下来，疯狂剁一下，成为鱼肉泥。

3. 葱花+姜末+花椒+清水，浸泡10分钟以上，制成葱姜水。

4. 鱼泥+地瓜淀粉+盐+白胡椒粉+1/3葱姜水，搅拌均匀。                                               
   倒水的时候葱姜花椒要过滤出来不用。

5. 用厨师机搅打15分钟。                                   
   中间分2-3次把剩余的葱姜水加进去。

6. 打好的鱼泥洁白细腻，很粘。

7. 烧一大锅水，水开后，开最小火，保持不要沸腾的状态。

8. 左手抓鱼泥，从虎口挤出丸子，右手用勺子刮起来放进锅里。

9. 全部丸子下锅后，开大火烧开后，4、5分钟左右就可以了。

10. 捞出放凉，也可以用冰水浸泡。                                                        晾至表面无水，可以装保鲜盒，冷冻保存。

11. Q弹，爽滑，细腻，开动吧！

小贴士

1，充分搅打是使鱼丸弹牙的关键。

2，地瓜淀粉就是红薯淀粉。

3，刮鱼丸之前，旁边放一碗凉水，勺子蘸一下凉水再刮不会粘。