不洗面最快手做滑爽弹牙凉皮——菠菜凉皮
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炎炎夏日,
最喜欢来一碗爽口弹牙的凉皮,
但是,
外面卖的实在是卫生堪忧啊,
自己动手做,
天热又不喜欢做复杂的,
洗面好麻烦哦。
这个方子,
超级快手啊,
不用洗面,
不洗面为什么也可以Q弹爽滑呢?
要用高粉和盐,
这二者起到了筋道的作用,
做出来的凉皮也很滑爽,
调好的料汁浇上,
吃起来,
好过瘾啊。
用料
菠菜 | 250克 |
高粉 | 130克 |
玉米淀粉 | 130克 |
盐 | 6克 |
黄瓜 | 100克 |
胡萝卜 | 60克 |
香菜 | 20克 |
花生仁 | 35克 |
白芝麻 | 5克 |
干辣椒 | 8克 |
大蒜 | 10克 |
芝麻酱 | 2大勺 |
香醋 | 1大勺 |
海鲜酱油 | 2大勺 |
清水 | 适量 |
不洗面最快手做滑爽弹牙凉皮——菠菜凉皮的做法
菠菜洗净焯盐水,然后加清水一起放原汁机榨汁。
榨好的汁过滤一下取360克备用,将高粉和淀粉一起拌匀。
菠菜汁倒入面粉中拌成无颗粒状的糊糊静置10分钟,蒸锅放蒸屉水刚刚没过。
8寸披萨盘刷油,舀入一勺面糊倒入盘中转均放入锅中(全程大火),盖锅盖蒸90秒取出,再把凉皮从盘中取出。
倒扣在盘中,凉好表面刷熟油,一层一层叠放。
把黄瓜、胡萝卜切丝,花生仁、大蒜切碎,香菜切小段备用。
再把调味料备好。
放凉的凉皮切宽条,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜,放入花生碎和芝麻酱。
调制调料,大蒜碎中加入香醋、海鲜酱油、清水拌匀。拌好的调料汁淋在凉皮上,锅中热油倒入装干辣椒和芝麻的碗中制成辣椒红油淋入即可。
小贴士
一定要用高粉和盐,这二者起到了筋道的作用,做出来的凉皮也很滑爽。
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