快手凉皮制作(不洗面)

电视上看的，记录下比例，以备后用

用料  

快手凉皮制作(不洗面)的做法  

1. 制浆：淀粉加入面粉中拌匀，并倒入清水搅成细滑的面糊，不能有咯瘩

2. 上浆：取一个平底金属蒸盘刷一层薄油，加入一勺面糊，薄薄地匀开于盘底

3. 蒸制：坐一锅水，放上蒸格，水开后将刚才抹好面糊的蒸盘放置于蒸格上加盖蒸2分钟

4. 冷却：另准备一盆凉水，加入冰袋更好，两分钟后凉皮起泡转透明表示已熟，取出蒸盘，置于凉水上，注意不要进水

5. 揭皮：待蒸盘浸凉后取出蒸盘沿盘子内边再刷一圈薄油，然后轻轻揭下凉皮，并在凉皮上刷一层油以防下一张皮摞上后粘连。

小贴士

每次上浆之前蒸盘必须刷油，否则揭不下。