绿豆杂面羊肉饺子
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绿豆杂面,小的时候不是很喜欢吃,感觉有一点点豆腥味,还记得小时候一到冬天妈妈会用绿豆杂面包羊肉馅的饺子,因为我不爱吃妈妈会包一半白面的,有的时候还会煮一锅饺子粥,吃完浑身都暖暖的,结了婚后总会和老公说起那一碗暖人的饺子粥,老公一头雾水的样子,后来我才知道,只有保定沧州一带的人家会用玉米面的粥煮饺子吃,我特别怀念那一碗饺子粥,所以故意剩下点馅和面,准备明天早上熬一锅吧
用料
羊肉 | 1000克 |
面粉 | 800克 |
绿豆杂面 | 300克 |
和面的水 | 620克 |
花椒 | 20粒 |
水 | 500毫升 |
姜 | 5片 |
大葱 | 1根 |
生抽 | 20毫升 |
老抽 | 5毫升 |
盐 | 40克 |
香油 | 30毫升 |
食用油 | 30毫升 |
大白菜 | 半棵 |
十三香 | 2克 |
绿豆杂面羊肉饺子的做法
首先和面,绿豆面的饺子不好包,筋性差,所以要多放点白面
面和好放在一边醒着,等包之前在反复揉几遍
白菜剁碎
剁成这个样子往白菜上放点盐,目的是让白菜出水,撒上盐后在接着剁
剁好后把白菜放在纱布上挤水,把水挤干备用
准备材料和肉馅
把除香油和食用油除外的所有材料放肉馅里用厨师机搅拌10分钟,使肉馅上劲
最后放食用油和香油拌匀,然后放白菜拌匀,最后放油的目的是为了让油封住肉馅里的水,这样饺子煮熟了,咬一口会有满嘴的汤汁
最后就开始包吧!
花椒要提前用热水泡15分钟,调馅的时候只用水,不用花椒
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