绿豆羊羹
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最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展,羊羹逐渐成为一道著名的茶点。
小时候,爸爸出差会带回来各地甜点,印象深的除了白巧克力,就是红豆羊羹。绵绵沙沙的,小孩子最嗜甜,爱的不得了。只不过长大了,在外求学、工作多年,年轻的时候在意的东西又太过虚妄,对自身关注甚少,肆意挥霍健康,现在虚弱的脾胃再也不能消耗过量的糖份。
天气闷热,加上工作繁重,连续几天吃不下东西,以为得了厌食症。同事说,喝点绿豆汤消暑就好了。抽空做了这道含糖量极少的绿豆羊羹,剩下的绿豆熬了汤。
家里有一罐子绿豆,小而且成色不一,是朋友的爷爷在院子里种的,自家食用,没有喷药和施肥。
我用鱼胶粉凝固,素食者可以选用琼脂。
用料
绿豆100克 | (压出绿豆沙50克) |
白糖 | 20克不甜(50克微甜) |
鱼胶粉 | 20克 |
水 | 200克 |
绿豆羊羹的做法
100克绿豆用清水泡两个小时
添少许水没过绿豆,用高压锅煮开
用筛网压出50克绿豆沙,剩下的添水煮汤
200克清水泡发鱼胶粉,称出20-30克白糖
鱼胶粉和水在锅中煮开,倒入绿豆沙和白糖
在锅中搅匀,倒出放凉
静止一会等待凝固,或者直接放入冰箱冷藏
成型后切块食用
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