酒鬼田螺
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有好酒怎能没有好菜,酒鬼田螺来了
起锅,菜籽油烧热,放入葱姜蒜炸香。
放入少量火锅底料烧出红油。放入花椒10克,八角3颗,干辣椒段炒香。
放入螺丝进行炒制。加入约30克味极鲜,少量老抽上色
添入酒鬼汁烧开,小火炖煮约10分钟。
微调口味,关火放凉腌制约1小时即可食用。
用料
田螺 | 2斤 |
油 | 30克 |
白糖 | 10克 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 10个 |
鸡精 | 20克 |
啤酒 | 100克 |
花雕酒 | 80克 |
自制高汤 | 1000克 |
酒鬼田螺的做法
1.螺丝吐沙去尾,煮熟。放凉备用
2.酒鬼料汁调配(1000克螺丝)
高汤1000 鱼露20 鸡精20 味精20 糖30 盐20 啤酒100到200 花雕酒803.起锅,菜籽油烧热,放入葱姜蒜炸香。
放入少量火锅底料烧出红油。放入花椒10克,八角3颗,干辣椒段炒香。
放入螺丝进行炒制。加入约30克味极鲜,少量老抽上色
添入酒鬼汁烧开,小火炖煮约10分钟。
微调口味,关火放凉腌制约1小时即可食用。高汤可以参考:(可以选用浓缩高汤汁)
大锅盛冷水10升左右,放入碎鸡和猪大骨,加入30克生姜,煮开以后撇去泡沫。将山奈30g,八角20g,花椒10g,孜然粒10g,桂皮10g,陈皮10g,丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里,在汤里加白胡椒份10克,盐10g克,料酒10毫升。大火烧开炖煮约2小时插个图,这是麻辣小海鲜。喜欢的朋友可以找我
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小贴士
步骤,配料都在。有不明白的可以随时问我
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