社粿(浙江南部庆元小吃)
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在浙江南部的丽水市庆元县有个节气叫社节,具体叫法忘记了,只能用音译。每年农历二月左右家里老妈准备开始做社粿,出来十几年,一直回味儿时味道
用料
水 | 500克 |
香菇 | 3-5朵 |
肉末 | 50克 |
盐 | 3-5克 |
油 | 适量 |
上海青 | 200克 |
社粿(浙江南部庆元小吃)的做法
米提前一晚泡好。
我用料理机磨浆,磨浆之前把水倒出来,后面太浓再加水,打浆可以放点食用碱,一个小指头大就可以了
上海青取叶,菜杆留备用,菜叶切碎,跟米一起磨浆,由于我的料理机太小了,分开磨浆。
青菜叶和米磨浆
把肉末炒香加香菇粒炒熟了,口味自己喜欢调,加到木浆搅拌均匀。
锅烧热倒油,可以拿块肥肉当油刷,肥肉后面有用的。舀一勺米浆倒锅里,前后左右摇锅,让木浆均匀的摊开,盖锅盖,等四周卷起来,铲子翻面,再煎一会就可以出锅了
看见还有一点白色米浆,就可以翻面了
煎好的放一边
做完了,把当油刷的肥肉,切了炒之前上海青杆,再洗容器的米浆倒入锅里煮汤,煮汤材料自己加了,好吃就行
一口社粿,一口米汤,人间美味了。吃不完的下顿回锅油煎更好吃
小贴士
煎出来太硬可以加水,加米浆的材料自己加,但是要小颗粒,要不让煎的时候不好煎
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