江南小龙虾
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野生的小河虾,和小龙虾一起爸爸抓来的,所以一起烧了,因为在南方,所以口味没有北方来的重,没有用大料来说,还是偏佛系一点,老人也可以吃
用料
小龙虾 | 2斤 |
啤酒 | 雪花啤酒半瓶 |
姜 3 | 片 |
生抽 | 2勺 |
干辣椒 | 3个 |
老抽 | 4勺 |
白糖 | 看自己口味,1勺 |
盐 | 看自己口味淡了再添一点,不然烧干了会太咸 |
香叶 | 3片 |
香葱 | 适量 |
蒜头 | 1个 |
河虾 | 5两 |
肥肉末 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
江南小龙虾的做法
因为小龙虾不易熟,小河虾容易老,所以这次我分步骤,先把大蒜头拨粒,看姜切粗片,(菜籽油烧的鱼虾更能解腥)油烧热下蒜头姜片肉末爆香
把小河虾爆下,等壳微微炸开捞起装盘备用
同锅油再炒制小龙虾~炒到3成熟,备用炒过小河虾放一起炒会,放黄酒去腥,放香叶,生抽,老抽,盐,白糖再炒,炒到略微入味,(喜欢吃辣一点的,辣椒可以早点爆下,会很辣)再放啤酒煮
啤酒煮的过程中,可以尝一尝味道咸淡再适当调整,颜色不红润可以再加点老抽,生抽加适量即可,因为生抽比较咸,而且味精太多了,放多了,容易失去河鲜本有的鲜味
等汤汁收的一点点干,当然要留一点,这样入嘴的时候虾带着汤汁很鲜美,放葱花翻炒下装盘就好,喜欢芝麻油的也可以放一点点会比较香,味道有层次感
小贴士
菜籽油是去腥入香气的小帮手,其他调和油都没办法取代,黄酒去腥的能力比啤酒更胜一筹,用肉末是因为肥肉爆过的油脂特别香,用各种料炒过以后再放啤酒煮更入味,不赞成放很多香料去烧河鲜,不然满嘴都是大料的味道,而失去本身的鲜味,因为南山,还是会微微甜度和辣度,不会只是咸辣咸辣的重口
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