江南油爆虾

油爆虾是江南人家桌上的家常菜，壳脆肉嫩，入口能吮出鲜甜的汁水。

用料  

江南油爆虾的做法  

1. 河虾买回后立即减去虾枪虾须，洗净沥干，趁虾还活的时候下锅虾肉会比较紧实有弹性。

2. 沥干虾的同时切姜丝葱丝

3. 大火将锅烧热倒入配料中的油、姜丝

4. 姜丝有些泛黄时倒入河虾，翻炒2～3分钟

5. 待虾全变红时烹入料酒、生抽、冰糖碎、少量清水

6. 汤汁快收干时加入葱段，继续翻炒片刻

7. 翻炒至汤汁刚好收干时出锅

小贴士

1. 因为加入了生抽，所以这道菜无需加盐，生抽除了调味还会把虾的鲜味全释放出来。

2. 把虾爆透（全变红）后在加调味料，虾就会壳脆肉嫩

3. 因为只放少量的水，汤汁收干很快，所以一定要用冰糖碎，不然不容易化开。