【浙江菜】五制溏心蛋
来源：菜肴屋 阅读：2.85W 次
像不像肉圆？五制分别是腌，煮，炸，泡，卤。和传统做法的区别加入了腌和泡的过程，减少了卤，炸，煮的时间
用料
| 鸡蛋 | 任意 |
| 生姜 | 1只 |
| 葱 | 1把 |
| 生抽 | 大量 |
| 醋 | 适量 |
| 柠檬 | 2片 |
| 草果 | 3个 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 白芷 | 1片 |
| 干辣椒 | 按口味放 |
| 冰糖 | 少量 |
【浙江菜】五制溏心蛋的做法
先把鸡蛋用醋生姜和生抽泡半小时，放冰箱。醋破坏鸡蛋的薄膜，让鸡蛋入味蛋黄更粘稠。图是网图，我忘了拍照
![「浙江菜」五制溏心蛋的做法步骤图 第2张]( "「浙江菜」五制溏心蛋的做法步骤图 第2张")
大火高温油炸出酥皮，时间不要太长。复炸一下起皮让颜色金黄色。图是网图，我忘了拍照
![「浙江菜」五制溏心蛋的做法步骤图 第3张]( "「浙江菜」五制溏心蛋的做法步骤图 第3张")
先煮卤汁，讲准备好的卤料和姜片，一捆葱放进去。鸡蛋没有腥味，去腥的卤料不用放，只放增香和平衡味道的香料就够了。泡虎皮鸡蛋，泡两个小时。鸡蛋蛋心这时候已经完全乳化，起皮里也非常入味。卤煮到沸腾，出锅。爆汁
![「浙江菜」五制溏心蛋的做法步骤图 第4张]( "「浙江菜」五制溏心蛋的做法步骤图 第4张")
小贴士
香料不需要去腥的香料，直接提香
煮和炸的时间都不用长，炸可以用复炸的方式来起虎皮
大家都在看
最近更新