浙江天台地道特色小吃之---饺饼筒

饺饼筒，南京人看到都说是大春卷。其实不然，做法、口感及内在的东西天差地别！香脆的饺饼筒配上一碗稀的白粥，或来一杯自家酿的米酒，那绝对是让人久久回味的美食！以前在我们老家逢年过节都吃这个，也是最好客的食品，也叫团圆饼！更有一个风俗习惯：说是新媳妇过门第三天婆家就会要做这个饼，这是考验新媳妇是否贤慧能干的一个标准。至今都记得小时候为了学做这个“摊皮”技术，因为被烫伤过好几次手，所以不肯学，没少被老妈骂！耳边似乎还有阿婆的声音：囡囡呀！要好好学，不学好，嫁到婆家会被人看不起的！现在想想还是挺感谢阿婆和老妈的坚持，才让我有了这个小技能，能在异乡随时都吃到老家的味道。现在我们那80后、90后的好多女孩都已不会做这道美食了，估计到以后说不定这技术能申请“非物质文化遗产”了呢！为了能更好地发挥这浙江美食的魅力，也为了一群南京的吃友们，连夜写了这个菜谱，给大家参照！希望对大家有所帮助。

用料  

浙江天台地道特色小吃之---饺饼筒的做法  

1. 把面粉加水，加适量食用油调成糊状后（稀稠程度类似面疙瘩，应比面疙瘩更稀点），调好的的面糊在表面再倒一层清水静置，防止表面干皱。

2. 所有食材洗净，切丝。

3. 所有食材炒熟。1.控制好咸淡，菜的卤汁全部沥出碗里待用。2.五花肉和猪肝整块先焯水，然后生姜、葱加水高压锅煮熟，肉不可煮太软，用筷子能插透即可，肝煮至无血水即可，煮完肉和肝的水不要倒掉待用；再把肉和肝切成薄片，用大蒜未爆炒出香味，这时加入肉片（或肝片）适量盐、料酒、酱油等调料，出锅放葱花，肉和肝是分开各自炒的。3.粉丝稍为用热水烫一下，捞出放进刚煮肉的汤中，倒入刚炒完菜后沥出的汤汁，如水或盐不够再加点水，出锅时可拌点葱花。4.鸡蛋加葱花、盐打散，摊薄皮切小片。

4. 静置的面糊倒掉表面那层清水，在平底锅上摊成一张薄薄的面皮（厚薄可参照包北京烤鸭的那种皮）。

5. 如图：按顺序依次放入各种炒好的食材，然后卷成条状。注意几点：1.面皮的正面要卷外面，反面卷在里面，这样煎出来的饼油亮亮的。2.五花肉片一定要放第一层或最后一层，肝片和鸡蛋片也一样，位置可互调；3.各种食材按软硬搭配（一层软一层硬）、颜色搭配（一层红一层绿）的摆放；4..放齐食材先卷一道，再两头往内折起再卷，以防食材煎时掉出来（看图中第8⃣️），最后卷好的饼筒用双手轻轻压扁即可。

6. 平底锅烧热放油，再放入饺饼筒，四面煎至金黄即可。注意🔥力不能太大，中火煎，否则外面煎焦了，里面还没热。这样荤素搭配、营养丰富均衡、外皮香脆、内里实在的浙江独有美食就新鲜出炉了！一个字“香”！二个字“好吃”！！三个字“超级棒”！！！闻一下，那味怎是一个“香”能形容，咬一口，十几种食材完美融合在一起的味道刺激着味蕾，使人迫不及待地再一口、再一口，不知不觉中你会干掉两个、甚至三个……小❤️别吃撑了哦！哈哈！因为这是我经常干的事😋😋

小贴士

面糊要提前调好，使其更有劲道；有朋友怕五花肉太肥，其实尽可能的切薄，煎过后，油已浸透外皮，已感觉不到肥肉的油腻；“摊皮”这是个绝对技术活，所以亲们注意别烫着手，用力要均匀，轻重要掌握好。