糯米黄酒（浙南地区特色）

烧海鲜袪腥味一流

用料  

糯米黄酒（浙南地区特色）的做法  

1. 取一适合的大小的陶土酒缸（我家是60升坛子），倒入红酒曲与山泉水（也可用矿泉水代替）浸泡3天。

2. 第三天晩上，取一干净盆倒入糯米与自来水浸泡4-6小时（我一般十二点后或第二天早上）。

3. 上蒸屉蒸熟糯米，蒸熟后的糯米饭倒入盆里放凉。（夏季要全凉透，春秋季要37度左右手感不会烫，冬季就要烫一些）

4. 放凉后将糯米倒入已浸泡三天的酒缸中，放快纱布在缸上防止灰尘，待发酵3-5天即可封缸。

5. 二个月后即可食用，当然肯定越久越好，但不要超过一年。如果要保存一年以上，就要打出酒放入酒坛另行保存。

6. 另一个比例，1斤米1.5斤水共50斤米，15.8斤曲（备忘）