家常酱茄子

喜欢吃茄子，喜欢吃老妈各种做法茄子，不过小朋友和爸爸不喜欢茄子，所以比较少做。
吃过最好吃的酱茄子是小时候姥姥用自己下的大酱做的。姥姥不在了，没有人会做姥姥的酱，买的农家酱也做不出姥姥的味道了，那种味道永远只在记忆中。
茄子要选皮嫩的长茄子，不然做出来皮硬硬的不好吃。

用料  

家常酱茄子的做法  

1. 茄子去头，洗干净。葱切段切粗丝，姜蒜切片。

2. 锅中放适量油，放入茄子，小火盖好盖子焖熟，中间可以适当更换一下茄子的位置。

3. 将焖熟的茄子夹出来。

4. 茄子夹出后原锅中直接放入葱姜蒜，放入酱翻炒，如果觉得干，可以将夹出来的茄子出的汤汁倒入锅中。

5. 将茄子重新倒入锅中，中小火翻炒，小火盖盖焖一两分钟，如果觉得汤汁多可以大火收汤。此过程要注意避免糊锅。

6. 出锅。

小贴士

1.煎茄子的时候一定要小火，小火，小火！不然有可能茄子没熟就糊锅了，即便没有糊锅也会导致汤汁少，加酱后容易糊锅。所以煎茄子时一定要小火有耐心噢！
2.制作过程中没有加水，炒酱时也没有额外重新放油，用的是煎熟茄子后锅中剩的底油和汤汁。