酱爆茄子(家常版)
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酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏,古代便列为御宴,曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多,如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外,所含维生素P也较为丰富,它能增强人体细胞间的粘着力,对防止微血管出血,保护心脑血管正常功能,起重要作用。加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料,既保酱香茄子的清香味,又使它具有辛、辣、咸、甜等味道,食后香而不腻,独具风味
用料
茄子 | 500g |
豆瓣酱 | 50g |
葱 姜 蒜 | 适量 |
油 | 50ml |
盐 鸡精 | 2.5ml |
生抽 | 50ml |
水 | 50ml |
酱爆茄子(家常版)的做法
启动: 自动启动
时间: 0 S
温度: 0 ℃
茄子洗净切块,葱、姜、蒜切末启动: 自动启动
时间: 20 S
温度: 180 ℃
锅中加50ml油,加热启动: 自动启动
时间: 20 S
温度: 180 ℃
加入姜末、蒜末、豆瓣酱,进行翻炒启动: 自动启动
时间: 80 S
温度: 180 ℃
倒入茄子进行翻炒启动: 手动启动
时间: 15 S
温度: 180 ℃
加入料酒、生抽、盐、糖、水,进行翻炒启动: 自动启动
时间: 300 S
温度: 120 ℃
盖锅盖闷烧启动: 自动启动
时间: 30 S
温度: 120 ℃
加入鸡精,翻炒一下,大火收汁
小贴士
油多煎炸是这道菜的关键。
因为豆瓣酱是咸的,盐的用量要减半。
第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理,更好地吸收调味料。
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